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高等教育領(lǐng)域數(shù)字化綜合服務(wù)平臺
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即食青稞麥片生產(chǎn)技術(shù)
成果描述：即食青稞麥片是以脫皮青稞為原料，經(jīng)潤水、熟化、潤濕、潤油、壓片、干燥等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品具有實物感強、口感細(xì)膩、青稞麥香味濃郁、沖泡時復(fù)水快等特點，最大限度地保留了青稞原有的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)與保健價值，適合于各類人群，尤其是肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病等人群食用。市場前景分析：青稞不僅含有淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，而且富含？？葡聚糖，具有很高的營養(yǎng)價值和突出的保健作用。經(jīng)常食用青稞既能補充人體健康必需的多種營養(yǎng)素，而且還能保護腸道和心血管，降低糖尿病、冠心病和高血壓等慢性病發(fā)生的風(fēng)險。隨著生活節(jié)奏的加快和人們保健意識的不斷增強，營養(yǎng)豐富、食用方便的即食青稞麥片將日益受到廣大消費者青睞，具有廣闊的市場前景。與同類成果相比的優(yōu)勢分析：（1）水分：≤ 10%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計）≤0.5 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 40 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國內(nèi)領(lǐng)先。
四川大學(xué)
2021-04-11
珍味即食鮑魚
產(chǎn)品名稱：珍味即食鮑魚
產(chǎn)品規(guī)格：16枚
主要成分：鮮活鮑魚
包裝物：盒裝
煙臺華康生物醫(yī)藥科技有限公司
2021-08-31
即食雞肉干生產(chǎn)技術(shù)
成果描述：即食雞肉干是以雞胸脯肉為原料，經(jīng)切分、腌制、切片、干燥、鹵制、成型、調(diào)味、包裝、殺菌等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤醬紅，主體風(fēng)味突出，質(zhì)地柔韌，纖維感強，耐嘴嚼性好。市場前景分析：雞肉富含蛋白質(zhì)、鐵和必需脂肪酸，是一種營養(yǎng)豐富的食品。目前國內(nèi)市場上雞肉加工產(chǎn)品多為含水量較高的鹵制品，少見多風(fēng)味的即食雞肉干產(chǎn)品。因此，口感獨特、營養(yǎng)安全、食用方便的休閑雞肉干產(chǎn)品具有較好的市場前景。與同類成果相比的優(yōu)勢分析：（1）水分：≤ 20%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計）≤0.05 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 30 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國內(nèi)領(lǐng)先。
四川大學(xué)
2021-04-11
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小龍蝦冷藏即食產(chǎn)品
小龍蝦是我國長江中下游地區(qū)，特別是湖北、江蘇和安徽等省的主要水產(chǎn)養(yǎng) 殖產(chǎn)品。我國的小龍蝦一向以冷凍出口或者餐館加工為主，缺乏例如超市等主要 商業(yè)零售渠道的銷售，這與其加工技術(shù)單一有關(guān)。本技術(shù)研究制成可 10℃以下冷藏，充分保持小龍蝦產(chǎn)品的新鮮度與口感，并可以避免高溫殺菌產(chǎn)品對小龍蝦產(chǎn)品口感的劣化作用。本產(chǎn)品技術(shù)可以為提高小龍蝦產(chǎn)品國內(nèi)競爭力提供技術(shù)平臺。 創(chuàng)新要點 本技術(shù)改良了動物產(chǎn)品殺菌技術(shù)，充分降低了傳統(tǒng)殺菌技術(shù)對小龍蝦質(zhì)構(gòu)口感的劣化作用，是產(chǎn)品不但風(fēng)味鮮美，而且口感接近烹調(diào)產(chǎn)品。
江南大學(xué)
2021-04-11
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即食調(diào)味木耳的制作方法
本發(fā)明涉及的是即食調(diào)味木耳的制作方法,這種即食調(diào)味木耳的制作方法是挑選標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳,白木耳進行除雜,按5:1的比例進行混合,加入水,對干木耳進行濕法軟化,泡發(fā),其中干木耳添加量為水體積的4%～10%w/v;然后用組織搗碎機進行粉碎,在粉碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉,其中殼聚糖的加入量為干木耳質(zhì)量的0.1%～0.5%w/w,海藻酸鈉的加入量為干木耳質(zhì)量的3%～7%w/w,待混合均勻后加入調(diào)味料在80℃水浴加熱20～30min;接著將木耳混合液經(jīng)過膠體磨濕法粉碎3～5min改善口感,真空干燥機中脫氣2-10min;最后將木耳混合液按流延法涂布,干燥,即成即食調(diào)味木耳.通過本發(fā)明制得的即食調(diào)味木耳營養(yǎng)價值高,口味豐富,老少皆宜,營養(yǎng)又方便,填補了市場上沒有黑木耳和白木耳即食產(chǎn)品的空白.
黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)
2021-05-04
方便即食銀耳生產(chǎn)技術(shù)
成果描述：方便即食銀耳是以干銀耳為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、干燥等工藝等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品最大限度地保留了銀耳原有的營養(yǎng)和活性成分，沖泡時能快速復(fù)水、銀耳風(fēng)味突出、口感脆等特點，食用方便，食用形式多樣。市場前景分析：銀耳富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)以及活性多糖等化學(xué)成分，具有滋陰潤燥、清熱潤肺、保肝解毒、潤腸通便、增強免疫力、降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、抗疲勞、抗輻射等功能，是糖尿病、冠心病和高血壓等的食療佳品，因此具有極大的開發(fā)利用價值和廣闊的市場前景。與同類成果相比的優(yōu)勢分析：（1）水分：≤ 13%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計）≤0.5 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 40 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國內(nèi)領(lǐng)先。
四川大學(xué)
2021-04-11
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方便即食營養(yǎng)年糕生產(chǎn)工藝
研究背景： 長期以來，我國年糕的生產(chǎn)主要集中于手工作坊，生產(chǎn)方 式?jīng)]有得到很好的改變，工業(yè)化程度低，同時由于年糕的保質(zhì)期短和產(chǎn)品 質(zhì)量受選用原料與加工設(shè)備的影響不穩(wěn)定，限制了傳統(tǒng)年糕向產(chǎn)業(yè)化發(fā) 展，目前市場還未出現(xiàn)方便即食年糕。本項目采用糯米粉和晚米變性淀粉 為主要原料，采用年糕傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合，制作成 方便食品并實現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)。 工藝流程 ：改性晚米淀粉的制備：晚米 →特殊處理 →浸泡→膠體磨
南昌大學(xué)
2021-04-14
一種綿柔型青稞酒及其制備方法
本發(fā)明提供了一種綿柔型青稞酒的制備方法，其工藝步驟如下：(1)以青稞和高粱為原料，將二者混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用熱水浸泡，過濾得到浸泡料；(2)將浸泡料加入甑中蒸煮至原料無生心，將所得蒸煮料攤晾至18～28℃，然后加入清蒸稻殼、青稞大曲和根霉小曲并拌勻；(3)將步驟(2)所得物料加入發(fā)酵池中，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18～25℃，發(fā)酵時間為20～30天；(4)向步驟(3)發(fā)酵完成所得酒醅中加入酒醅重量8％～15％的稻殼并拌勻，然后進行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得綿柔型青稞酒。該方法的工藝簡單、生產(chǎn)周期短，制備的青稞酒口感香醇柔和。
四川大學(xué)
2016-10-11
業(yè)大學(xué).jpg){kind=logo}
即食食品質(zhì)量安全控制技術(shù)
一、成果簡介 該項目為食品加工領(lǐng)域安全控制技術(shù)成果。丙烯酰胺是一種具有遺傳毒性、神經(jīng)毒性的2A類 致癌物，在薯片等即食食品中含量較高。本成果針對即時食品中極易形成有害物丙烯酰胺、容易發(fā)生油脂氧化等問題，采用竹葉黃酮提取物、甘氨酸等食源性組分對丙烯酰胺進行抑制，有效降低即食食品中的丙烯酰胺含量。目前，國內(nèi)外對油炸食品中的丙烯酰胺控制技術(shù)多集中在實驗室研究階 段，添加成分復(fù)雜，實際應(yīng)用有
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14
業(yè)大學(xué).jpg){kind=logo}
一種即食銀耳糕及其制備方法
本發(fā)明公開了一種即食銀耳糕及其制備方法，所述銀耳糕原料包括：銀耳漿、皂莢糖膠、明膠、羧甲基纖維素納、檸檬酸、枸杞、白芝麻、白砂糖、葡萄糖和紅棗水。本發(fā)明以銀耳漿為主要原料，皂莢糖膠和明膠作為凝膠劑，紅棗水進行溶膠、熬糖，不僅增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，還可以在一定程度上減少凝膠劑用量，改善凝膠劑的風(fēng)味；制備過程中，銀耳通過擠壓膨化預(yù)處理后制得銀耳漿，可改善銀耳組織結(jié)構(gòu)，具有良好的黏結(jié)性和分散性，營養(yǎng)物質(zhì)更易吸收，口感好；通過本方法生產(chǎn)的銀耳糕產(chǎn)品含有豐富的膠質(zhì)，具有滋陰作用，長期食用有潤膚、祛斑的功效，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，集營養(yǎng)與保健于一體，且原料豐富，加工操作簡單。
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-11