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林科技大學(xué).jpg){kind=logo}
中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用
本成果解決了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題，構(gòu)建了葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)體系，確立了我國(guó)釀酒葡萄的優(yōu)生區(qū)，創(chuàng)造了埋土防寒區(qū)釀酒葡萄栽培新模式，創(chuàng)立了基于我國(guó)釀酒葡萄原料特性的葡萄酒釀造工藝技術(shù)體系，構(gòu)建了我國(guó)葡萄酒安全控制技術(shù)體系和葡萄酒地理標(biāo)志及其保護(hù)體系。該成果近三年累計(jì)新增產(chǎn)值44.5億元，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)35家，形成了葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群，加速了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體進(jìn)程，榮獲2016年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
西北農(nóng)林科技大學(xué)
2021-05-11
農(nóng)業(yè)大學(xué).jpg){kind=logo}
葡萄與葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)指紋圖譜構(gòu)建及檢測(cè)技術(shù)
一、成果簡(jiǎn)介 葡萄與葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)主要指與顏色、滋味、澀感、香氣等相關(guān)的化學(xué)組分，它們是決定葡萄與葡萄酒感官質(zhì)量的物質(zhì)。風(fēng)味物質(zhì)組成與含量不僅取決于葡萄品種、產(chǎn)地和年份，而且受葡萄酒釀造和陳釀工藝等的顯 著影響。本項(xiàng)目構(gòu)建了120多種葡萄與葡萄酒酚類物質(zhì)、120多種香氣物質(zhì)、40種橡木香氣組分的質(zhì)譜信息庫(kù)， 建立了高效精準(zhǔn)的定性定量分析方法；此外，本項(xiàng)目還建立了快速準(zhǔn)確的香氣前體物的
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14
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系列果酒（黑加侖、水蜜桃、楊梅、洋蔥葡萄酒等）釀造技 術(shù)
黑加侖富含花青素、多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但酸度較高口感不佳，通過(guò)酵母篩選及工藝優(yōu)化，獲得了口感較佳的黑加侖果酒釀造技術(shù)。水蜜桃保藏時(shí)間極短，容易腐爛變質(zhì)，品相較差的果難以銷售，通過(guò)釀酒酵母及釀造工藝優(yōu)化，獲得了桃香味濃郁口感佳的水蜜桃果酒。楊梅富含花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但酸度較高，不適 合釀酒，通過(guò)降酸酵母篩選及工藝優(yōu)化，獲得了顏色亮麗口感佳的楊梅果酒。洋蔥葡萄酒具有眾多保健功能且效果顯著，但洋蔥浸泡葡萄酒，口感較差，有洋蔥腐爛味和刺激味，通過(guò)對(duì)洋蔥發(fā)酵處理，得到洋蔥發(fā)酵液，與葡萄酒勾兌具有較好的協(xié)調(diào)性，口感好，無(wú)洋蔥味，其洋蔥槲皮素含量高于浸泡，保健功效更為顯著。
江南大學(xué)
2021-04-11
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酵母降酸與超高壓加工技術(shù)相結(jié)合制備黑莓酒
項(xiàng)目簡(jiǎn)介 采用一種酵母降酸與超高壓加工技術(shù)相結(jié)合制備黑莓酒的方法。精選優(yōu)良黑莓品種 進(jìn)行低溫發(fā)酵，熱浸提果渣中的單寧色素，選用低溫酸性果膠酶與高效降酸酵母進(jìn)行同 步酶解發(fā)酵與同時(shí)發(fā)酵降酸，接入0.01～0.02%漿果專用低溫酸性果膠酶和0.025～0.03% 的降酸酵母，其中所述的降酸酵母為啤酒酵母或者果酒酵母發(fā)酵溫度控制在 20～25℃， 當(dāng)殘?zhí)墙档?4g/L 以下時(shí)，過(guò)濾、除渣，得原酒；根據(jù)最終產(chǎn)品要求對(duì)原酒進(jìn)行成分調(diào)整；209 調(diào)配后的黑莓酒在常
江蘇大學(xué)
2021-04-14
州大學(xué).jpg){kind=logo}
特色高品質(zhì)葡萄酒發(fā)酵工藝優(yōu)化關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)
該成果 2013 年獲全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。主要?jiǎng)?chuàng)新成果有： 1. 應(yīng)用葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律生產(chǎn)特色新產(chǎn)品工藝優(yōu)化體系。 2. 營(yíng)養(yǎng)保健葡萄酒生產(chǎn)工藝優(yōu)化以及關(guān)鍵技術(shù)。 3. 酒泥酵母甘露糖蛋白提取應(yīng)用技術(shù)與高檔特色葡萄酒生產(chǎn)工藝集成開發(fā)。4. 建立了新工藝產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用及技術(shù)轉(zhuǎn)移新模式。
揚(yáng)州大學(xué)
2021-04-14