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高等教育領(lǐng)域數(shù)字化綜合服務(wù)平臺
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即食青稞麥片生產(chǎn)技術(shù)
成果描述：即食青稞麥片是以脫皮青稞為原料，經(jīng)潤水、熟化、潤濕、潤油、壓片、干燥等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品具有實(shí)物感強(qiáng)、口感細(xì)膩、青稞麥香味濃郁、沖泡時復(fù)水快等特點(diǎn)，最大限度地保留了青稞原有的營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)與保健價(jià)值，適合于各類人群，尤其是肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病等人群食用。市場前景分析：青稞不僅含有淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，而且富含？？葡聚糖，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和突出的保健作用。經(jīng)常食用青稞既能補(bǔ)充人體健康必需的多種營養(yǎng)素，而且還能保護(hù)腸道和心血管，降低糖尿病、冠心病和高血壓等慢性病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。隨著生活節(jié)奏的加快和人們保健意識的不斷增強(qiáng)，營養(yǎng)豐富、食用方便的即食青稞麥片將日益受到廣大消費(fèi)者青睞，具有廣闊的市場前景。與同類成果相比的優(yōu)勢分析：（1）水分：≤ 10%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計(jì)）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計(jì)）≤0.5 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 40 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國內(nèi)領(lǐng)先。
四川大學(xué)
2021-04-11
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即食食品質(zhì)量安全控制技術(shù)
一、成果簡介 該項(xiàng)目為食品加工領(lǐng)域安全控制技術(shù)成果。丙烯酰胺是一種具有遺傳毒性、神經(jīng)毒性的2A類 致癌物，在薯片等即食食品中含量較高。本成果針對即時食品中極易形成有害物丙烯酰胺、容易發(fā)生油脂氧化等問題，采用竹葉黃酮提取物、甘氨酸等食源性組分對丙烯酰胺進(jìn)行抑制，有效降低即食食品中的丙烯酰胺含量。目前，國內(nèi)外對油炸食品中的丙烯酰胺控制技術(shù)多集中在實(shí)驗(yàn)室研究階 段，添加成分復(fù)雜，實(shí)際應(yīng)用有
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14
遞一時間(原味)
臨沂格瑞食品有限公司
2021-08-30
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一種即食銀耳糕及其制備方法
本發(fā)明公開了一種即食銀耳糕及其制備方法，所述銀耳糕原料包括：銀耳漿、皂莢糖膠、明膠、羧甲基纖維素納、檸檬酸、枸杞、白芝麻、白砂糖、葡萄糖和紅棗水。本發(fā)明以銀耳漿為主要原料，皂莢糖膠和明膠作為凝膠劑，紅棗水進(jìn)行溶膠、熬糖，不僅增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，還可以在一定程度上減少凝膠劑用量，改善凝膠劑的風(fēng)味；制備過程中，銀耳通過擠壓膨化預(yù)處理后制得銀耳漿，可改善銀耳組織結(jié)構(gòu)，具有良好的黏結(jié)性和分散性，營養(yǎng)物質(zhì)更易吸收，口感好；通過本方法生產(chǎn)的銀耳糕產(chǎn)品含有豐富的膠質(zhì)，具有滋陰作用，長期食用有潤膚、祛斑的功效，可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，集營養(yǎng)與保健于一體，且原料豐富，加工操作簡單。
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-11
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一種方便即食香辣蟹的加工方法
河蟹是我國經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的水產(chǎn)品。河蟹作為我國特有的名優(yōu)水產(chǎn)品，養(yǎng)殖 規(guī)模巨大，其中中小規(guī)格河蟹占總產(chǎn)量的 20%以上。現(xiàn)代分析測試表明，螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。蟹肉和蟹黃中含有人體必須的氨基酸、微量元素、膠原蛋白、鈣、卵磷脂、維生素等營養(yǎng)成份。 香辣蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，受到廣大消費(fèi)者的青睞。目前在我國，香辣蟹 主要以餐廳、酒店中烹調(diào)后銷售為主，隨著人們生活節(jié)奏的加快，這種加工方式 滿足不了現(xiàn)代消費(fèi)者對食品方便快捷的需求。因此，迫切需要一種方便即食的香 辣蟹產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)，以滿足日益增長的消費(fèi)需求。本發(fā)明生產(chǎn)的香辣蟹產(chǎn)品 使用馬口鐵罐包裝，經(jīng)過高溫殺菌可常溫保藏，保質(zhì)期可達(dá) 12 個月以上；經(jīng)過 巴氏殺菌，可于 4℃下冷藏，保藏期可達(dá) 15-30 天以上。在加工過程中不添加任 何化學(xué)防腐劑，食用安全；不僅保留了蟹本身的鮮香滋味，又提高了低值蟹的利用價(jià)值。成品滋味鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方便，是一種高檔的美味食品。
江南大學(xué)
2021-04-11
即食小米粥類產(chǎn)品加工技術(shù)
一、成果簡介 小米即粟米，作為“五谷”之一的小米，是一種抗旱耐貧瘠的作物，并且具有生育期短，適應(yīng)性廣、耐存儲、 價(jià)格低廉的特點(diǎn)。小米能開腸胃、補(bǔ)虛損、益丹田，可用于氣血虧損、體質(zhì)虛弱、胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ)，適于產(chǎn)婦乳少、產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠、飲食不香，可作早餐食用，是一種藥食兼用的食物。 北方人喜食小米粥，并有把小米粥作為嬰幼兒和孕婦營養(yǎng)品的做法，但是傳統(tǒng)的小米粥煮制時間長，而且受到煮
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14
多味薄皮整核桃的制作方法
一、成果簡介 本屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域的一種多味薄皮整核桃的制作方法。核桃為世界四大干果之一，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，深受廣大消費(fèi)者喜愛。該方法以薄皮核桃為主要原料，通過煮制脫澀、浸料、護(hù)色、瀝干、 烘烤制成成品。采用該方法加工的核桃制品能有效脫除澀味、風(fēng)味好、取食方便、具有剝殼取仁樂趣、同時還具有很好的感官品質(zhì)。二、推廣意義
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14
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微包裹中藥制劑技術(shù)及苦味掩味技術(shù)
藥物微包裹儀項(xiàng)目，利用多軸射流微包裹技術(shù)，對藥劑等進(jìn)行實(shí)時微粒化包裹，應(yīng)用在中藥方向有效掩蓋苦味幫助吞服，并且可以通過緩釋原理幫助藥物或者營養(yǎng)物質(zhì)更好的吸收和起作用。
中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)
2021-04-14
大豆雜糧類食品——即食玉米、南瓜羹狀早餐食品
一、成果簡介 本項(xiàng)目結(jié)合市場需求，著眼于甜玉米、南瓜加工過程中的物性問題和營養(yǎng)問題，以現(xiàn)代液態(tài)食品加工技術(shù)為基礎(chǔ)，將原料預(yù)處理、酶解技術(shù)、高效微化剪切技術(shù)、黏度控制技術(shù)等 先進(jìn)食品加工手段有機(jī)結(jié)合，確定工藝路線，并最終開發(fā)即食甜玉米、南瓜羹狀早餐食品。二、經(jīng)濟(jì)效益 該項(xiàng)目整體技術(shù)達(dá)到
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-14
高食味值中低 GI 全谷物米飯生產(chǎn)技術(shù)
針對因主食過精過細(xì)導(dǎo)致以肥胖、高血糖疾病為代表的代謝綜合癥高發(fā)，患病人群不敢吃主食的問題，研發(fā)出全谷物雜糧與白米同煮同熟技術(shù)、雜糧適配技術(shù)、配米抗淀粉回生技術(shù)，并在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)出中、低 GI 全谷物米飯等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品均具有口感軟糯、氣味芳香、好吃易煮等優(yōu)點(diǎn)，食用后餐后血糖上升平緩，尤其適合高血糖人群作為主食日常食用，滿足了其開心吃飯、放心吃飯的生活需要。 創(chuàng)新要點(diǎn) 采用創(chuàng)新的思路解決了雜糧無法與白米同煮同熟、高比例雜糧米飯口感差、低 GI 大米口感差等問題，設(shè)計(jì)出滿足家庭、工廠生產(chǎn)需要的配方、工藝，產(chǎn)品包括中 GI 全谷物米及方便米飯，低 GI 全谷物方便米飯。全谷物雜糧與白米同煮同熟技術(shù)已獲得發(fā)明專利授權(quán)、雜糧適配技術(shù)和配米抗淀粉回生技術(shù)已經(jīng)申請了發(fā)明專利，以上技術(shù)均處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。
江南大學(xué)
2021-04-13