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食品中的感官評(píng)價(jià)

2021-04-11 00:00:00
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項(xiàng)目成果/簡(jiǎn)介:

本項(xiàng)目完成了對(duì)各種類(lèi)型食品的感官評(píng)定及消費(fèi)者測(cè)試。篩選出兩組專業(yè)的 評(píng)價(jià)小組(共 20 人)并對(duì)其進(jìn)行長(zhǎng)期培訓(xùn),組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員完成對(duì)產(chǎn)品的感 官描述性分析并形成產(chǎn)品的風(fēng)味剖面。除此之外,通過(guò)大樣本的消費(fèi)者行為調(diào)研, 研究消費(fèi)者的喜好因子和消費(fèi)習(xí)慣、組織消費(fèi)者進(jìn)行喜好度測(cè)試、模擬購(gòu)買(mǎi)行為 測(cè)試和 FGD 座談會(huì),有效將感官分析與理化分析相結(jié)合,探討其影響機(jī)理,科學(xué)有效地提高產(chǎn)品消費(fèi)者滿意度,為項(xiàng)目單位制定感官完整方案,受到了多方認(rèn)可。

創(chuàng)新要點(diǎn)

1)建立感官分析標(biāo)準(zhǔn),對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)品控和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)具有重要意義。

2)進(jìn)行消費(fèi)者問(wèn)卷調(diào)查及喜好度檢驗(yàn)、JAR 檢驗(yàn),找出不同區(qū)域消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品 的喜好因子及產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)。

3)結(jié)合描述性分析和消費(fèi)者調(diào)查,對(duì)受歡迎產(chǎn)品所具備的感官屬性強(qiáng)度進(jìn)行定 性定量分析,找出產(chǎn)品改進(jìn)和優(yōu)化方向。

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