一種改善脫水草莓質構的方法

其它領域

該專利技術可應用于草莓等漿果的脫水加工；通過綜合應用復合滲透處理、 高壓處理等技術，有效解決了脫水草莓在復水后容易出現的組織塌陷、口感綿軟等問題。目前脫水草莓可用于復合麥片等食品加工，而草莓在脫水加工中容易出現質構較差的問題，影響了草莓產業化。該技術可提高脫水草莓的品質，提升草莓產業化水平，已在企業成熟應用；該技術具有較好的應用前景，在應用過程中也將產生明顯的經濟效益和社會效益。

技術水平：

將草莓在復合滲透液中進行滲透預處理，滲透液包括 6-8%蔗糖、10-12%乳糖、4-5%麥芽糖和 0.3-0.4%氯化鈣，滲透過程中結合高壓處理，預處理時間為 25-30 分鐘；然后進行后續的真空凍干或真空干燥。采用該技術的脫水草莓克服了口感綿軟的問題。該技術達到國際先進水平。

試用