研究了速凍芒果的各段加工工藝對成品品質的影響，確定了速凍前芒果塊的護色液配方、低糖浸漬液配方以及可溶性膳食纖維添加配方，確定了速凍溫度和速凍時間，形成了一項速凍芒果新工藝。工藝流程： 選果→清洗消毒→切塊→護色→瀝水→速凍→包裝→低溫貯藏。
