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一種杏鮑菇甜酒的制備方法
2021-04-13 00:00:00
云上高博會
http://www.c05ze3x.xyz
關鍵詞：
杏鮑菇甜酒
所屬領域:
項目成果/簡介:
本發明公開了一種杏鮑菇甜酒的制備方法，其包括以下步驟：先將糯米淘洗后進行浸泡，滅菌后接種杏鮑菇液體培養的菌絲進行一次發酵；再將杏鮑菇菌渣去雜清洗滅菌后，連同杏鮑菇菌絲發酵的糯米混合進行蒸煮糖化；再將上述混合物接入根霉和酵母菌進行酒精發酵；最后進行調配，澄清，穩定，滅菌。本發明應用兩步發酵技術利用杏鮑菇菌棒，同時使甜酒獲得了杏鮑菇的典型香氣，產品口感協調，營養豐富，能夠將杏鮑菇中大量的營養物質保留在甜酒中，提高了甜酒的營養價值。
項目階段:
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