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大蒜油微膠囊制備技術
2021-01-12 00:00:00
云上高博會
http://www.c05ze3x.xyz
關鍵詞：
大蒜油微膠囊
所屬領域:
項目成果/簡介:
本技術以大豆分離蛋白和殼聚糖為壁材的大蒜油微膠囊及其制 備方法和應用。將大豆分離蛋白、殼聚糖和大蒜油制成均一乳狀液，攪拌形成 微膠囊懸浮液；再調節 pH 值，加入谷氨酰胺轉氨酶，攪拌使微膠囊固化，水洗 收集濕囊，經真空冷凍干燥得到固態微膠囊。本發明中采用的殼聚糖和大豆分 離蛋白通過靜電相互吸引作用結合包埋大蒜油，得到大蒜油微膠囊，既可以掩 蓋大蒜油的刺激性氣味，還可以避免大蒜油中的烯丙基硫醚類化合物在食品加 工過程中損失，從而可以提高大蒜油的穩定性；拓展大蒜油在食品工業中的應 用。 技術優點或者效益
項目階段:
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