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淡水魚保鮮與精深加工關鍵技術研究及產業化

2021-01-12 00:00:00
云上高博會 http://www.c05ze3x.xyz
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所屬領域:
農業科技
項目成果/簡介:

已有樣品/n淡水魚保鮮與精深加工關鍵技術研究及產業化。  成果簡介:中國是世界淡水魚生產第一大國,2013年淡水魚總產量達到2647.8萬噸,約占水產品總產量的43%,然而因其腥味重、肌間刺多、魚肉易腐敗、蛋白質易冷凍變性、副產物加工難等原因,致使淡水魚資源有效利用率低,嚴重影響了我國淡水產業的可持續發展。該成果針對我國主要淡水魚加工業存在的技術問題,以草魚、鰱、鳙、鯉等為對象,系統研究了魚肉貯藏中品質變化規律與保鮮技術、魚蛋白膠凝機制與魚糜制品質構調控技術、魚肉腥味增強機制與傳統魚制品工業化生產技

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