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武漢輕工大學(xué)
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一種降油擠壓糕點(diǎn)
2021-01-12 00:00:00
云上高博會(huì)
http://www.c05ze3x.xyz
關(guān)鍵詞：
糕點(diǎn)
所屬領(lǐng)域:
項(xiàng)目成果/簡(jiǎn)介:
研發(fā)階段/n一種降油擠壓糕點(diǎn)。該降油擠壓糕點(diǎn)由包括以下步驟的方法制備得到：將干燥至具有脆性的辣木葉于雙螺桿擠壓膨化機(jī)中粉碎，經(jīng)擠壓膨化后得到擠壓物，將擠壓物過(guò)篩后得到粒徑≤80目的辣木葉粉；將辣木葉粉、小麥粉、鹵水混合均勻后得到面絮，經(jīng)擠壓熟化后得到半成品；將半成品與拌料混合后得到所述降油擠壓糕點(diǎn)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果如下：辣木葉粉增強(qiáng)了擠壓糕點(diǎn)的咀嚼性，賦予其香甜的風(fēng)味，保證了產(chǎn)品拌料時(shí)的吸油能力，解決了傳統(tǒng)擠壓糕點(diǎn)低油時(shí)產(chǎn)品容易變硬的問(wèn)題。拌料時(shí)利用部分辣木籽油替代傳統(tǒng)擠壓糕點(diǎn)拌料使用的食用油
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