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武漢輕工大學(xué)
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一種鴨肉丸的制備方法
2021-01-12 00:00:00
云上高博會
http://www.c05ze3x.xyz
關(guān)鍵詞：
鴨肉丸
所屬領(lǐng)域:
項(xiàng)目成果/簡介:
研發(fā)階段/n一種鴨肉丸的制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述鴨肉丸的制備方法包括以下步驟：將鴨肉、鴨皮絞碎成肉糜；將肉糜與抗性淀粉及輔料攪拌混勻，得肉丸料；向所述肉丸料中加入鼠李糖乳桿菌，發(fā)酵后，制成發(fā)酵肉丸；將所述發(fā)酵肉丸熟化成型后，瀝干得鴨肉丸。本發(fā)明旨在提供一種口感好、脂肪含量低、健康美味的鴨肉丸。
項(xiàng)目階段:
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