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一種脂肪代用品及其制備方法
2021-05-04 15:23:59
云上高博會
http://www.c05ze3x.xyz
關鍵詞：
種脂肪代用品
所屬領域:
項目成果/簡介:
本發明提供的是一種脂肪代用品.它是以馬鈴薯淀粉為基質,向質量百分比為20%-60%的馬鈴薯淀粉溶液中添加耐高溫α-淀粉酶,耐高溫α-淀粉酶添加量為0.02-0.10g/100ml,在70-95℃溫度下進行水解,5-20分鐘所得到的DE值為1.5-2.5的麥芽糊精.本發明的產品的熱量遠低于被替代的脂肪,能夠充分再現脂肪在食品中所體現的各種性狀,無毒副作用,不在體內積存,可以完全排出體外.將本發明產品應用于生產中,可以顯著降低生產成本.
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