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脲酶陰性,無豆腥味,可直接食用的大豆分離蛋白生產方法
2021-04-30 16:48:37
云上高博會
http://www.c05ze3x.xyz
關鍵詞：
大豆分離蛋白生
所屬領域:
項目成果/簡介:
本發明在大豆分離蛋白生產過程,增加了在加堿溶出蛋白浸出液后,蛋白濃度<3%的條件下,通過滅酶裝置,高溫(130°-145℃),瞬時(2-15秒),增加高溫滅酶工藝環節后,所產大豆分離蛋白脲酶反應陰性,無豆腥味,可直接食用,對人體無害.本發明所產的新型分離蛋白,用于面制品或肉制品添加,均可保證取得產品無豆腥味的良好效果.
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